レシピ

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2018年10月21日 06時38分

甘鯛(あまだい)

新潟県の昭和丸さんから送って頂いた鮮魚セットの中に、綺麗な朱色の可愛い顔をした甘鯛(あまだい)がありました。   甘鯛は、京料理の華となる魚で京料理に欠かせない存在です。鯛の仲間ではないものの近年では真鯛より高 … 続きを読む

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2018年10月14日 07時48分

イトヨリ

和歌山県のはまかぜ通信さんから頂いた魚の中に、鮮やかな朱色と錦の色が目をひく綺麗な魚、イトヨリがありました。   イトヨリはフレンチでいうフォアグラ的存在で、お店では高級料亭でしかなかなか味わえません。上品なが … 続きを読む

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2018年10月07日 07時26分

甘エビ

兵庫県柴山港の松栄丸さん。   松栄丸さんは「どこよりも、うみ・ひと・さかなを愛し続ける会社である」という想いを掲げ、先代から引き継いだ船を操業する寺川さん兄弟と、6人の海のスタッフさんと共にチームで漁業を営ん … 続きを読む

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2018年09月09日 10時10分

シイラ(マヒマヒ)

静岡県の網代漁業さんから送って頂いた小魚セットの中に40cmはあるシイラがありました。   シイラは成長すると最大は2mを超える大型魚で、ハワイで高級魚の「マヒマヒ」とはシイラのことであり、アメリカやコスタリカ … 続きを読む

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2018年09月01日 10時11分

小イワシ

静岡県の網代漁業さんから小魚セットを送って頂きました。   その中に小さめのイワシがたくさんありました。   日本のイワシには主に、体に斑点があるマイワシ、体に斑点がなく目が大きく潤んでいるウルメイワ … 続きを読む

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