レシピ

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レシピ

2018年04月28日 06時47分

マナガツオ

昔は<西海に鮭なく、東海に真魚鰹なし>と言われたように、マナガツオは西日本で漁獲され東日本では漁獲がなかったため、東日本では食べられず西日本では人気の高級魚でした。流通手段の発達した今では関東でも食べられますが、鮮度落ち … 続きを読む

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2018年04月08日 07時19分

サザエの壺焼きレシピ

歯ごたえと磯の香りが魅力の巻き貝、サザエ。   特徴的な「つの」は荒い海で育ったものには多く、静かな海で育ったものにはほとんどありません。これは荒い海のサザエは海中で体を支えるために「つの」が大きく発達するため … 続きを読む

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2018年03月24日 06時40分

メバルの煮付け

大きな目が特徴のメバル。   一般的に磯で釣れるメバルは、アカメバル、クロメバル、シロメバルの3種に分けられ、沖で釣れるメバルはトゴットメバルと、写真のウスメバル(別名オキメバル)に分類されるそうです。 &nb … 続きを読む

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レシピ

2018年03月10日 07時27分

ウマヅラハギのキモの食べ方

ウマヅラハギは、漢字では「馬面剥」と書き、馬のような長い顔の「はげ(カワハギ)」という意味があるそうです。   カワハギ科の魚で、カワハギと同様にキモ(肝臓)も大変美味しいです。ただ、カワハギのキモは煮ても煮崩 … 続きを読む

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2018年03月03日 08時03分

マイワシ~手作りオイルサーディン~

石川県鹿渡島定置さんより20cmはある大きなマイワシを送って頂きました。   大変新鮮で脂がしっかりと乗っており、しっとりふっくらとした身はまろやかな旨味がたっぷりで、お刺身にしても塩焼きにしても、驚く美味しさ … 続きを読む

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