豆知識

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豆知識

2016年09月30日 01時59分

甘エビ(アカエビ)

生で食べるととろけるような甘みがあり、この事から広く「アマエビ」と呼ばれる所以になったという甘エビ。殻がむきやすく食べやすくて、手が止まらなくなる美味しさです。 甘エビの旬は、一般的には秋から冬にかけての、海水温度が下が … 続きを読む

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豆知識

2016年09月22日 23時37分

ノロゲンゲ

ノロゲンゲは、全身がヌメリのあるゼラチン質に覆われている魚です。 日本海での底曳網、カニ漁の副産物として獲れており、産地ではよく食べられていました。ところが鮮度が落ちると美味しくなくなるため、かつては水揚げされる地域以外 … 続きを読む

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レシピ

2016年09月17日 07時10分

伊勢エビ

  愛媛県佐田岬の三崎漁協さんから新鮮な伊勢エビを送って頂きました! ピンと伸びた触覚と棘だらけの頑丈な殻に覆われた姿は、鎧武者を連想させる立派さで圧倒されました。長い髭と曲がった腰の容姿は長寿のシンボルとされ … 続きを読む

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豆知識

2016年09月08日 22時07分

ホタル烏賊の姿干し

兵庫県柴山港の松栄丸さんよりホタル烏賊の姿干しを送って頂きました。 自社船の「松栄丸」で獲ったホタル烏賊を、独自の製法で一匹一匹丁寧に造り上げたという姿干しは、しっとり感と色合いが良く、また栄養価の高いタウリンを多く含む … 続きを読む

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豆知識

2016年09月03日 07時23分

鱧(ハモ)

先日和歌山県はまかぜ通信さんから送って頂きました鮮魚セットの中にハモがありました! ハモは大きく分けると、うなぎやアナゴと同じ仲間に属し、口が大きく、鋭い歯を持っているのが特徴です。その鋭い歯で魚類、エビ・カニ類、イカ・ … 続きを読む

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