豆知識

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2015年12月13日 19時01分

高級かまぼこの原材料 エソ。さつま揚げがオススメ。

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しこしこっとした歯ごたえが魅力のかまぼこ。

現在では日本の多くの地域において、
かまぼこの主な原材料としてスケトウダラが利用されているとも言われています。

かまぼこは、弾力がある歯ごたえ、味の良さを出すために、
一般には数種類の魚を組み合わせ、それぞれの長所を生かしてつくられます。
その中で、高級かまぼこの原材料として、「エソ」が利用されることがあります。

エソは上質な白身でクセがなくとても美味しく、
実は新鮮なものであれば、お刺身にもなるお魚なのです。

しかし、エソをスーパーなどで見かける事は少ないのではないでしょうか。

その理由は、、、

一見、おいしそうに見えず、
ウロコや小骨が多く、一般的な調理法では食べづらいから
だと思います。

エソはトカゲのような口で少し怖い顔をしており、ぬるぬるしておりウロコが多い魚です。
小骨が太くしっかりしており、しかも二層にわたって発達しているため、
普通に三枚おろしににした後、小骨を取り除く必要があり、下処理に手間も掛かります。

そこでオススメなのが「さつま揚げ」です。
三枚おろしにしたエソをフードプロセッサーに入れてすり身にし、
調味料・野菜などを加え、それを揚げるだけで簡単に作れますし、
カルシウムも取れてお子様にも栄養満点です。

そんなエソの水揚げがあるのは以下の漁師さんです。
もちろん自然相手なので水揚げがない日もありますが、
運が良ければ鮮魚セットに入るかもしれませんので、
ご希望の場合は備考欄に「エソの水揚げがあれば希望します」など記載ください。

・和歌山県和歌山市 はまかぜ通信 金栄丸さん

 

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