豆知識

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2015年11月08日 16時48分

秋からが旬、肝醤油で刺身がオススメ カワハギ3兄弟!?

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皮が丈夫でザラザラしており、皮を剥いで調理をすることを語源とする、カワハギ。
カワハギに似た魚としては、ウマヅラハギ、ウスバハギがあり、
この3種が国内の代表的なカワハギ科のお魚(カワハギ3兄弟!?)です。
 ※写真の魚はウスバハギです。

○カワハギ:
 白身魚でその身は淡泊で歯ごたえがあり、
 そのおいしさはフグに匹敵すると言われる事もある高級魚。
 ウマヅラハギ・ウスバハギより魚体は小さいが、肝が濃厚。

○ウマヅラハギ:
 馬のような長い顔(ヅラ)という事から、ウマヅラハギと呼ばれるという説も。
 カワハギより大きく、ウスバハギよりは小さい。肝も美味なので、お買い得。

○ウスバハギ
 カワハギ・ウマヅラハギ・ウスバハギの中で一番巨大だが、
 巨大な割に厚みがなく薄っぺらい事から、ウスバハギと呼ばれるという説も。
 身はカワハギと比べると大味だが、肝は魚体と同じく非常に大きい。量を重視のお買い得なお魚。

この3種を比較すると、味わい・値段ともに、
1位 カワハギ、 2位 ウマヅラハギ、 3位 ウスバハギともいわれていますが、
新鮮なカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギはどれもおいしいです。

新鮮なカワハギ・ウマヅラハギ・ウスバハギの肝はすりつぶし、
薬味や醤油と混ぜて肝醤油をつくります。
この肝醤油を刺身につけて食べると非常に美味です。
秋からが旬で、肝が大きくなってきておりオススメです。

そんなカワハギ・ウマヅラハギ・ウスバハギの水揚げがあるのは以下の漁師さんです。
もちろん自然相手なので水揚げがない日もありますが、
運が良ければ鮮魚セットに入るかもしれませんので、
ご希望の場合は備考欄に「カワハギ・ウマヅラハギ・ウスバハギの水揚げがあれば希望します」など記載ください。

・静岡県熱海市 網代漁業さん
・石川県七尾市 鹿渡島定置さん
・島根県松江市 平木屋定置網さん

 

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