豆知識

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2015年10月11日 13時14分

春の魚と書いて鰆なのに、秋が旬!?

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古くから有名産地の瀬戸内を基準として春が旬とされるサワラ。
漢字でも春の魚と書いて、「鰆」です。

サワラは回遊魚のため旬は地域によって違い、
日本海で脂がのって特に美味しくなるのは秋から冬にかけてです。

白身で身が柔らかくて非常に繊細なサワラ。
西京みそに漬け込んで焼く西京焼きは定番料理ですが、
新鮮なものは刺身がオススメで、サワラの刺身は皿を舐めるほどうまいと言われることも。

サワラは60センチ(約1.5キロ)以上の大きな魚ですが、
サワラの子どもはサゴシと呼び、約1キロ以下の大きさですので、
一般家庭にとっては扱いやすい大きさですね。
味はサワラの方が良く、値段はサゴシの方がお買い得です。

サワラは生活習慣病を予防する働きがあるDHA、
血圧を下げる効果があるカリウムが豊富と言われています。

そんなサワラですが、
最近水揚げがあるのは、以下の漁師さんです。

 ・新潟県村上市 昭和丸さん
 ・石川県七尾市 鹿渡島定置さん
 ・兵庫県明石市 海蓮丸さん
 ・石川県羽咋郡 石川県漁協西海支所さん

 

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