豆知識

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2016年07月30日 03時54分

太刀魚

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太刀魚の名前の由来は2つあるそうです。その外観が太刀に似ていることより、「太刀魚」(タチウオ)と名づけられたとする説と、通常深さ100mくらいの泥底に群生し、朝夕の薄暗い頃に表層に浮き上がり、餌を狙って立ち泳ぎしながら頭上を通り過ぎる獲物に飛び掛かって捕食するため、「立魚」(タチウオ)と名付けられたとする説です。

 

旬は長いですが夏に安定して脂がのり、より一層美味しくなります

 

鱗はなく体表をグアニン(銀色)が覆い、ギラギラ光っているほど新鮮です。とても上品な味の白身魚で、揚げる、焼く、ソテーにしても美味しく、刺身はまた格別。比較的鮮度落ちが早いので、刺身は今でも都内などでは珍しいですし、高値と言われています。

 

栄養面でも優れていて、太刀魚に含まれる多価不飽和脂肪酸のイコサペンタエン酸(EPA)は血小板を固める物質を作り出さないようにし、血液をサラサラにしたり、血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やします。動脈硬化、脳梗塞、高血圧の予防につながります。また、体内では生成できないドコサヘキサエン酸(DHA)が豊富です。DHAは脳の発達、老化予防に重要で、動脈硬化などの成人病を予防します。そしてビタミンDも豊かで、カルシウムの吸収を促進し、骨粗鬆症を防ぎ、ナイアシンは血行をよくし、肌を健康に保ちます。

 

そんな美味しく栄養のある太刀魚は、石川県漁協西海支所さん、石川県鹿渡島定置さん、島根県平木屋定置さん、兵庫県海蓮丸さん、和歌山県はまかぜ通信さんが獲って下さいます。是非一度新鮮な太刀魚を味わってみてくださいませ。

 

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