豆知識

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2016年09月22日 23時37分

ノロゲンゲ

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ノロゲンゲは、全身がヌメリのあるゼラチン質に覆われている魚です。

日本海での底曳網、カニ漁の副産物として獲れており、産地ではよく食べられていました。ところが鮮度が落ちると美味しくなくなるため、かつては水揚げされる地域以外では見かけない魚でした。しかし、近年流通が発達して全国的に知られるようになりつつあります。

脂がのり水分を多く含む白身はとろけるほど柔らかく、あっさりとして少し甘みがあります。料理も至って簡単で、ぶつ切りにして吸物や鍋物、煮物、天ぷらに使います。とても美味しい出汁がとれる上、ぷるっとした独特の食感を楽しめます。また、ゼラチン質の皮にはたくさんのコラーゲンを含んでおり、最近ではその見た目と食感、コラーゲンの多さでテレビに取り上げられ人気が上昇しています。

旬は寒い時期です。

この時期、ノロゲンゲの水揚げがある兵庫県柴山港・松栄丸さんのおススメは煮付けと天ぷらです!煮付けはプルプルしたとろける食感を、天ぷらは外はサクサク中はふんわりした柔らかな食感を味わえます。どうぞ一度ご賞味下さい。

 

 

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