豆知識

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2016年08月06日 06時39分

ウマズラハギ

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ウマヅラハギはカワハギの仲間です。

漢字では、「馬面剥」と書き、馬のような長い顔の「はげ(カワハギ)」という意味だそうです。ウロコが無いかわりに皮が非常に堅くザラザラしており、皮を剥いでから料理するところからカワハギの名が付いたようです。

きわめて淡白な白身の魚で、新鮮なウマズラハギの刺身はフグにもたとえられる美味しさです。また、肝が美味しいことでも知られています。脂質が少ないので、ヘルシーにタンパク質を摂取できます。

市場では、多くは皮をむかれた状態で入荷して値段も安いそうですが、活け、もしくは活けじめのものは高級魚とされています。漁師さん直送市場では水揚げの翌日に届くので美味しいお刺身で頂くことができます。

さばく時の注意点は頭の上にある凶器のような角です。これは第一背びれですが、手を切ると危ないので、調理の最初に包丁で切り落として下さい。そして目の後ろから包丁を入れます。肝を傷つけないように、包丁は半分よりちょっと上のところまでで止めておきます。後は切り口を持って内臓を引き剥がしますと、肝がプルンと出てきます。

肝は非常に美味なので、綺麗に水で洗った後、刺身と合わせて叩いて肝合えにすると美味しいです。またお醤油と肝を混ぜて肝醤油にしても美味しいです。

是非一度、新鮮なウマヅラハギで貴重なお刺身や肝をお味わい下さいませ。

ウマズラハギは、石川県漁協西海支所さん、石川県鹿渡島定置さん、島根県平木屋定置さん、が水揚げがありましたら出荷して下さいます。ご希望の方は注文画面の備考欄に「ウマズラハギがありましたら希望」とご記入下さいませ。

 

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