レシピ
レシピ
漁師さん直送市場の産直通販を利用して、
漁師さんより直送頂いた鮮魚セットの中にチヌがありました。
旬は秋から春のクロダイ。西日本ではチヌと呼ばれ、人気があります。
鱗はあまり硬くなく取りやすく、透明感のある白身の身は、お刺身にしても見た目も綺麗で味も美味。
また熱を通しても身が硬くなりにくいため、塩焼きや煮つけにも向いています。
骨からもとても良い出汁が取れるので、頭や骨は是非お吸い物に。
皮に厚みがあり、味わい深いので、洋風にソテーしても美味しいです。
そんな美味しい皮と骨の出汁を堪能できるのが「チヌ飯」。
チヌ飯はもともと漁師さんが船上で作って食べていた漁師飯です。
<チヌ飯レシピ>
準備するもの
・チヌの身&アラ 150g
・お米 3合
・醤油 大さじ3
・酒 大さじ3
・水 適量
作り方
①鱗と内臓を取り、炊飯器に入りきらない場合は適当な大きさに切る。
②チヌを軽く焼き、皮に焼き目をつける。臭みが消え、香ばしさが出る。
③炊飯器に研いだお米と調味料、水を入れてからチヌを乗せ、炊く。
④炊き上がったらチヌを取り出し、骨を取って身をほぐして、ご飯と混ぜる。完成。
真鯛で作る鯛めしと間違えるほど、ひけを取らない美味しいチヌ飯。
冬の脂が乗った寒チヌで是非お試しください。
そんなチヌを水揚げしてくださっている漁師さんはこちらです。
注文の備考欄に「チヌ希望」」と記入頂ければ、水揚げがあった日はチヌを入れてくださいます。
・兵庫県明石市 海蓮丸さん
・和歌山県和歌山市 金栄丸さん(金栄丸さんは毎日漁に出ているわけではないので、日付指定はできず漁に出た日にお届け致します。また漁師さん直送市場HPトップ画面の「船上で受付中」にて出漁時は出漁をお知らせしています。)
石川県 鹿渡島定置
定置網漁のマイワシ(3~5キロ)
4,680円(税・送料込)
大きさは100~120g前後、目安は3~5kg(30~50尾)です。刺身や塩焼きがおすすめです。
代引き不可
宮崎県 豊漁丸
大~超特大活イセエビ 【3㎏】
30,980円(税・送料込)
インパクト大でボリューム満天!大~超特大イセエビ500g~1000gオーバーサイズ3~6匹で3㎏。
代引き不可
宮崎県 豊漁丸
大~超特大活イセエビ 【2㎏】
21,480円(税・送料込)
インパクト大でボリューム満天!大~超特大イセエビ500g~1000gオーバーサイズ2~4匹で2㎏。
富山県 くろべ漁業協同組合
さばいた鮮魚セット4-8名様分
9,600円(税・送料込)
目安人数4-8名様分。お魚をさばいて発送!焼き魚&煮魚用は内臓を処理。魚のあらも発送。