豆知識
豆知識
漁師さん直送市場の通販を利用して、
新潟県の昭和丸さんから送って頂いた鮮魚セットの中に、存在感のある大きなマトウダイがありました。
マトウとは弓道で用いる的のことで、マトウダイは体の真ん中に黒い斑点が一つあります。また顔が馬に似ていることから「馬頭鯛(バトウダイ)」とも呼ばれます。フランス料理でも人気の魚で「サンピエール(聖なるピエール)」と呼ばれ、マトウダイのムニエルは最上級の味わいと称されています。日本では日本海側で非常に好まれ、刺身と共に、肝やあらなどが美味しいことから鍋の材料としても人気があります。
旬は秋から冬で今が美味しい時期になります。透明感のある白身は柔らかく、淡白で上品な味わいです。熱を通すと締まり、肝や卵は非常に味が良いです。お刺身はもちろん美味です。また、フランス料理のムニエルは、マトウダイの美味しさにさらに深みを与えるおすすめの食べ方です。
〇通販で届いたマトウダイ。ムニエル〇
マトウダイを三枚おろしする。両面に塩こしょうをして小麦粉をつけ、弱火でじっくりこんがりと焼き、仮のお皿に取り出す。焼いて残ったエキスにバターを加えレモンを搾る。そのソースをお皿に敷き、焼いたマトウダイを乗せると完成です。
詳しいマトウダイのレシピ6選はこちらです。
石川県 鹿渡島定置
定置網漁のマイワシ(3~5キロ)
4,680円(税・送料込)
大きさは100~120g前後、目安は3~5kg(30~50尾)です。刺身や塩焼きがおすすめです。
代引き不可
宮崎県 豊漁丸
大~超特大活イセエビ 【3㎏】
30,980円(税・送料込)
インパクト大でボリューム満天!大~超特大イセエビ500g~1000gオーバーサイズ3~6匹で3㎏。
代引き不可
宮崎県 豊漁丸
大~超特大活イセエビ 【2㎏】
21,480円(税・送料込)
インパクト大でボリューム満天!大~超特大イセエビ500g~1000gオーバーサイズ2~4匹で2㎏。
富山県 くろべ漁業協同組合
さばいた鮮魚セット4-8名様分
9,600円(税・送料込)
目安人数4-8名様分。お魚をさばいて発送!焼き魚&煮魚用は内臓を処理。魚のあらも発送。