レシピ

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2015年12月09日 01時03分

ノロゲンゲのおすすめレシピ

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ノロゲンゲは全身がヌルヌルする粘液でおおわれ、くりんとした愛らしい目が特徴です。
底引き網に掛かり、かつては船上から捨てられていたこともあり近年まで見向きもされなかったですが、コラーゲンが豊富でテレビなどで取り上げられるようになり、知名度が上がっています。小骨が多いですが身は焼いても煮てもふんわり柔らかく、お澄ましや鍋にすると絶品の出汁がでます。また、刺身やてんぷら、から揚げ、煮付けにしてもおいしいです。

●ノロゲンゲの煮付け●
醤油、みりん、酒、好みで砂糖を鍋に入れて煮立たせる。この甘辛い濃厚な煮汁で短時間で煮上げる。好みでショウガ、山椒などを使うといい。ご飯との相性抜群のいいおかずになる。

●日本海側の名物ゲンゲ汁レシピ●
①ノロゲンゲの頭と内臓を取って身はぶつ切りにする。ネギをみじん切りにする。
②鍋に水、昆布を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出して火を弱め、酒、ノロゲンゲを入れて4~5分煮る。
③塩としょうゆで味をととのえ、器に入れてネギを散らす。

ノロゲンゲは美味しいですが、ゲンゲ汁にしても、どんなお料理でも鮮度が落ちるととたんに美味しくなくなる為、北陸など産地以外ではめったにお目にかかれない幻の魚です。そんな鮮度が命のノロゲンゲも、漁師さん直送市場なら獲れた日の翌日に届くので美味しく頂けます。

ノロゲンゲの水揚げがあるのは以下の漁師さんです。
もちろん自然相手なので水揚げがない日もありますが、
運が良ければ鮮魚セットに入るかもしれませんので、
ご希望の場合は備考欄に「ノロゲンゲの水揚げがあれば希望します」と記載ください。

・新潟県村上市 昭和丸さん
・兵庫県美方郡 松栄丸さん

 

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