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エソの産直通販
岡山県 邦美丸
鮮魚セット 約2kg～4kg
5,680円(税・送料込）
目安人数2～4人。家族・パーティーにオススメです。1日目は基本的に刺身、2日目以降は焼き・煮付等お楽しみ頂けます
富山県 くろべ漁業協同組合
さばいた鮮魚セット2-4名様分
5,680円(税・送料込）
目安人数2-4名様。お魚をさばいて個包装。焼き魚＆煮魚用は内臓を処理。魚のあらも発送。
漁師さん直送市場の産直通販にて、
和歌山県はまかぜ通信 金栄丸さんから大きなエソを送って頂きました。
金栄丸さんの奥様から美味しいエソのお寿司も頂いたのですが、しっとりと美味しい上品なお味で絶品でした。そしてエソは、その上品な味からは想像が付かない姿をしており、目も口も大きく歯が鋭くて、頭部は一見蛇を思わせる迫力がある魚です。
エソは高級すり身の原料として重宝されていて、スーパーではほとんどお目にかかれません。
エソは上質の白身で旨味も強いのですが、中骨が二層にわたって発達しているため、普通に三枚におろしても小骨を取り除かなければなりません。また、その小骨も太くしっかりとしているので、ハモの様に骨切りしてという訳にもいきません。そこですり身にすると、旨味があって上品で熱を通しても硬くならない白身が活きて非常に美味しい練り物になります。このエソのすり身で作られた蒲鉾や薩摩揚げはとても美味しい事で知られています。
また、尾の部分だけに小骨がないので尾の部分だけ刺身にすると、旨味があり柔らかい食感の刺身を味わえます。
この度も尾の部分は刺身で、それ以外の身はすり身にして薩摩揚げにしてみました。
いつもは薩摩揚げにお豆腐を足しますが、今回はすり身１００％で作ると、フワフワではなく少ししっかりした歯ごたえのある旨味の詰まった薩摩揚げになりました。
＜薩摩揚げの作り方＞
フードプロセッサーですり身にしたエソの身１５０ｇに対して大さじ１弱の味噌と砂糖とみりんを混ぜ、好みで人参やネギ、玉ねぎを切ったものを混ぜる。１７０度の油にスプーンや手で形を作って入れ、色づくまでじっくり揚げて完成。
鮮魚の関連商品
岡山県 邦美丸
鮮魚セット 約2kg～4kg
5,680円(税・送料込）
目安人数2～4人。家族・パーティーにオススメです。1日目は基本的に刺身、2日目以降は焼き・煮付等お楽しみ頂けます
富山県 くろべ漁業協同組合
さばいた鮮魚セット2-4名様分
5,680円(税・送料込）
目安人数2-4名様。お魚をさばいて個包装。焼き魚＆煮魚用は内臓を処理。魚のあらも発送。
富山県 くろべ漁業協同組合
さばいた鮮魚セット2-3名様分
4,680円(税・送料込）
目安人数2-3人。魚をさばいて発送！焼き魚＆煮魚用は内臓を処理。重さは捌く前に計測。魚のあらも発送。
岡山県 邦美丸
鮮魚セット 約4kg～8kg
9,600円(税・送料込）
目安人数8～16人。親戚を呼んでのお祝いごとやホームパーティーにオススメです。
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