レシピ

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2015年11月28日 11時51分

エソのさつま揚げレシピ 小骨が多くても大丈夫!

 

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先日、はまかぜ通信「金栄丸」さんが漁をされている和歌山県和歌山市の漁港に行ってきました!

朝市はとても活気があり、そこでいくつかの新鮮なお魚を買って帰りました。

その中の1つがエソです。エソは上質な白身でクセがなく、とても美味しいです。しかし中身が二層にわたって発達しているため、普通に三枚おろしにしても小骨を取り除かなければなりません。また、その小骨も太くしっかりしているので、ハモのように骨切りしてという訳にもいきません。そこでさつま揚げを作りました。さつま揚げはフードプロセッサーがあれば、三枚おろしにしただけで、皮も中骨も取らずにそのまま作れます。簡単ですし、カルシウムも取れてお子様にも栄養満点です!

●さつま揚げレシピ●

①フードプロセッサーに三枚おろしにした魚(350gくらい)、塩(2g)を入れ、細かくなるまでフードプロセッサーを回す。
②①に砂糖(大さじ1)、みりん(大さじ1)と味噌(大さじ1)、小麦粉(大さじ1)を入れ、玉ねぎ1/2個、水切りしていない絹豆腐を50g入れ、お好みで生姜1かけ分のすりおろしを加え、さらに混ぜる。

③揚げ鍋に油を熱し、170度くらいでじっくり色づくまで揚げる(大きいスプーンを2つ使って丸い形を作って油に入れる)。

☆ポイント

1、油は新しいのより、1度は使った油の方がさつま揚げらしい茶色に仕上がる。

2、彩りと栄養に、みじん切りにした人参(お皿に人参を乗せ水を少しかけラップをし、電子レンジで3分ほど加熱して柔らかくしておく)や青ネギを混ぜて揚げると綺麗。

お子様にも食べやすい栄養満点の美味しいさつま揚げです☆

 

 

 

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