豆知識

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2017年12月24日 05時39分

赤舌平目(アカシタビラメ)

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和歌山県のはまかぜ通信さんから、大きな赤舌平目を送って頂きました。

赤舌平目は、ヨーロッパでは「魚の女王」と言われるほどの高級魚で珍重されている魚です。中でもフランス料理では赤舌平目の料理というのは欠かせない存在で、赤舌平目のムニエルは非常に人気が高いです。在来の魚料理は嫌いなヨーロッパの方でも、赤舌平目の料理だけは好きという方も多く、日本人の間でも海外旅行が盛んになったり、フランス料理が国内に入ってきたことで人気が出た魚だそうです。その人気の秘密は、クセはないのに旨味がある白身で、あっさりとした味わい、しっとりふっくらとした食感にもあるかと思います。お刺身でも煮付け、天ぷら、定番のムニエルもどれも美味しく頂けます。また、フランス料理でも赤舌平目の出汁は欠かせないように、濃厚でおいしい出汁が出ます。

この度は赤舌平目をお刺身と煮付けで頂きました。小さいサイズですと身が薄いのでお刺身も作りにくいですが、大きい赤舌平目でしたのでお刺身も苦労せずに作れました。透明な白身で、クセもなく脂の重さもなく、でも旨味がありしっとりとしていて、いくらでも食べられる美味しさでした!煮付けも、加熱しても身が硬くならず、しっとりとした食感と優しい旨味で、子どもも大人も嬉しい一品となりました。

赤舌平目は一年を通して味が良く安定している魚ですが、やはり寒いこの時期は更に美味しく、おすすめです。

 

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