豆知識

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2018年02月03日 07時22分

メジナ

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高知県須崎市の九石大敷組合さんから鮮魚セットを送って頂きました。
日本でも有数の美味しい魚が獲れる高知県。その中でも須崎市の魚は飛び抜けて評価されており、高知市内の飲食店で使われている魚は須崎市の魚が多いそうです。なぜ須崎市の魚が美味しいかというと、高知県の足摺岬(西)と室戸岬(東)とを結ぶ線の北側の海域である土佐湾が漁場となっており、黒潮の恵みをたっぷりと受けた美味しい魚が水揚げされます。

須崎市の九石大敷組合さんの魚も、徹底された鮮度と長年の信頼によって、高知市内を含め東京にある料亭や築地市場にも高い評価を受けています。

 

送って頂いた鮮魚セットの中に、メジナがありました。新鮮でキラキラと光り、脂がのった美味しいメジナでした。

 

メジナは関西ではグレと呼ばれることが多い魚です。魚屋やスーパー等の鮮魚売場で売られている「黒目鯛」はメジナのことです。冬が旬で、秋頃から脂がのり、春まで美味しく頂けます。透明感のある白身で血合いが赤く美しく、熱を通してもあまり硬く締まらないので、お刺身はもちろん、塩焼き、煮つけも美味しいです。また、骨などのあらからは良い出汁が出るので汁物も美味です。

 

 

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