豆知識

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2018年08月18日 04時29分

ヒラマサ

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ヒラマサは、ブリ・カンパチと共にブリ御三家と呼ばれ、ブリ属の一種です。なかでもヒラマサは、その味の良さと漁獲量が少ないことから希少価値が高く、高級魚となっています。ブリの旬は冬ですが、ヒラマサの旬は春から夏で、白身魚の少ない時期に旬を迎えるので料理人の間でも人気が高いです。

 

姿はブリととてもよく似ています。ブリとヒラマサの分かりやすい見分け方は、①ブリと比べて平たい ②体に走る黄金の帯が直線状 ③口の上あごの骨の形が尖った三角形でしたらブリ、角ばらない三角形でしたらヒラマサ、と言われています。

 

身はブリ属特有の透明感のある白身で、血合いが赤く美しいです。お刺身は歯ごたえが良く、旨味も強く絶品です。ブリに比べると脂はさっぱりとしています。熱を通すと締まる身ですが、焼いても、煮付けにしても、ソテーにしても美味しいです。

 

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