豆知識

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2017年12月02日 05時53分

ハマチ(ブリ)

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香川県東かがわ市の引田漁協さんより、鮮魚セットを送って頂きました。

引田漁港は香川県の最東端に位置しており、東は淡路島・西は小豆島に囲まれた播磨灘を漁場としています。播磨灘は、東側に明石海峡と鳴門海峡があり潮の流れが速いことで有名で、身の引き締まった美味しい魚が獲れます。

届きました鮮魚セットを開けると、たくさんの魚の量に嬉しい驚き!その中に綺麗で立派なハマチが入っていました。

地域によって基準や呼び名が違いますが、ハマチはブリ(80㎝以上とも言われる)の小さいサイズの呼び名で、2、30㎝~40㎝ぐらいをハマチやイナダ、それより小さいサイズをツバスやワカナゴ等と呼ばれています。

旬は冬で、脂が乗って大変美味しい時期です。お刺身でも脂の乗りと旨味に感動しました。また、後日にブリのように照り焼きにしてみると、もうこれはブリではないかと驚くほど身に脂が乗りしっとりふっくらと柔らかく、驚くほどの美味しさでした。またアラからは良いダシが出ますので、余すことなく頂けます。

 

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