豆知識

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2018年07月07日 15時53分

タチウオ~太刀魚~

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夏の味、タチウオ。和歌山県はまかぜ通信さんから送って頂いた鮮魚セットの中にタチウオがありました。

 

銀色にキラキラと輝く体は夏の光に映えます。大きく裂けた口に鋭い歯と顔はどう猛ですが、身は上品かつ優しい味わいで、どのような料理にしても美味しく、熱を通すと淡白な白身の旨味がぐんと増すのも特徴です。ミネラルやビタミンAが多く、食の進まない暑い時期にタチウオのあっさりとして旨味のある身は最適です。

 

皮に旨味が詰まっているので、お刺身も皮つきが美味しいです。3枚おろしにした後、皮目に細かく切り込みを入れてから一口サイズに切る方法や、最初から細く切ると皮も口に残らず美味しく頂けます。水気が少ない魚なので塩焼きでは焼きすぎず、煮付けでは身が崩れやすいので途中でかき混ぜないようにすると美味しく作ることができます。

 

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