豆知識

豆知識

2019年02月17日 09時51分

アオリイカ

IMG_1080

石川県の鹿渡島定置さんから送って頂いた鮮魚セットの中にアオリイカがありました。

 

料理屋さんでは「イカの王様」と呼ばれるほど、イカの種類の中で最も値が高く、最も美味しいと言われるアオリイカ。大型になるほど価格も上がっていきます。見た目はコウイカと似ていますが、コウイカのような硬い甲羅ではなく、ケンサキイカなどと同じうような薄く透明な軟骨を持っています。

 

アオリイカの美味しさの秘密。それはイカの旨みを決め甘みを感じさせる成分、グリシン・アラニン・プロニンなどの遊離アミノ酸が、イカの中ではアオリイカに最も多く含まれているからです。その美味しさから高級すし店、高級料理店から引き合いが強く、一般市場にはなかなか出回りません。

 

アオリイカのお刺身は身に厚みがあり、口に入れると旨味・甘味の強さに驚きます。お寿司のネタに大き目に切る場合は、身に締まりがある上、表面の薄皮が硬いので、内側か外側のどちらかに細かく隠し包丁を入れると食べやすいです。またアオリイカは高級干物の材料としても有名です。焼いても硬くならずアオリイカの風味・甘味・旨味が凝縮され非常に美味しいです。お刺身に残ったゲソやエンペラを3%~5%の塩水に20分程浸し、風通しの良い場所で(冬なら日向でも大丈夫)2時間~6時間程干し、サッと焼いて頂くとアオリイカの旨味が凝縮し、大変美味しい干物を頂けます。

 

フェイスブック

ツイッター

漁師さん出荷予定

THANK YOU! 漁師さん直送市場はプロの料理人も使用中です業務用会員数300店舗突破!出荷実績3,000件を突破! ありがとうございます

24時間受付/無料 会員登録はこちら→

今なら登録特典として
「季節のおすすめ魚介類 無料レポート」プレゼント中!

漁師さん直送市場の表示価格は全品税込・送料込の価格です