レシピ

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2017年11月18日 07時30分

香箱(こうばこ)ガニ~メスズワイガニ~

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石川県漁協の西海支社さんからメスのズワイガニ、香箱ガニ(こうばこガニ)を送って頂きました。

メスのズワイガニは、セコガニや親ガニとも呼ばれ、お腹にたくさんの外子(卵)と内子(卵巣)とカニ味噌が入っており、その外子・内子・カニ味噌を堪能するカニとして人気です。ズワイガニのメスはオスに比べて身体は小さく、足の身も少なく値段も安いですが、少ない足の身には濃厚な甘みがあり、たっぷりと入った外子・内子・カニ味噌には濃厚な旨味と甘みがあり、お酒にも合う絶品の美味しさです。また、親ガニの資源保護の為に漁期は厳しく制限され、11月6日の解禁日から約2カ月間だけの、今しか味わえない期間限定の美味しさです。

食べ方は茹でて食べるのが一般的です。また、カニの両面をよくタワシで洗い、お味噌汁に入れると非常に良いダシが出ますので、カニの中身も出汁も味わえます。

<茹で方>~石川県漁協さんより~

①カニの両面をタワシで軽く水洗いします。

②大きめの鍋に水を8分目と塩を入れます。(塩の量はお好みで、海水より薄い程度が目安)

③カニが水面から出ないように鍋に入れ、強火で水から茹でます。

④沸騰してから約20分茹でて完成!

 

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