レシピ

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2018年06月30日 09時48分

飛魚~トビウオ~

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石川県の鹿渡島定置さんより鮮魚セットを送って頂きました。その中に透き通る可愛い目をしたトビウオがありました。

 

「トビウオ」の名前の由来は、大きな胸ビレを広げて水上を飛ぶように滑空することからと言われています。カツオなどの天敵に追われると尾びれを振って加速し、軽く400mは飛ぶというのですから驚きです。九州や山陰地方ではアゴと呼ばれ、アゴの干物で取った出汁はとても美味しく有名です。また、伊豆七島では「くさや」の原料として知られています。

 

トビウオは夏の風物詩的な魚です。食用となるトビウオにはハマトビウオ、ツクシトビウオ、ホソトビウオ(マルトビウオ)等の種類あり、ハマトビウオは「春とび」とも言われ春が旬、ツクシトビウオとホソトビウオは「夏とび」と言われ夏が旬と言われています。

 

トビウオは、脂は少なく、たんぱく質は他の魚と同じく豊富なので、脂肪を控えて栄養を取りたい方にはとてもおすすめです。脂が少ないとはいえ、お刺身にするとモチっとした食感と旨味を味わえ、淡白ではない味わいを楽しめます。塩焼きも絶品ですが、脂が少なくパサパサしやすい為、焼きすぎない事、熱いうちに食べる事が美味しく食べるポイントです。焼きたてのトビウオに、しょうがを混ぜた醤油をかけるとトビウオの味が一層引き立ち美味しいです。そして美味しい出汁が出るアラは是非お吸い物にして、あご出汁の味を味わってみてください。

 

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