レシピ

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2018年07月14日 05時48分

メジナ

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石川県鹿渡島定置さんより送って頂いた鮮魚セットの中に、メジナがありました。

 

メジナは関西や四国ではグレとも呼ばれます。身は透明感のある白身で血合いが赤く美しく、お刺身の見た目は鯛によく似ています。新鮮なメジナのお刺身は、コリコリとして歯応え良く、甘みもあり美味しいです。熱を通してもあまり硬く締まらず程よく脂ものっているので、塩焼きや煮つけ、洋風にムニエルやポワレにしても美味しいです。また、骨などのあらからは良い出汁が出るので汁物も美味です。

 

メジナは一般的に冬が旬とされていますが、日本海側では、夏の魚としても認識されており、夏場にも水揚げが多くあります。浅い岩礁域に生息しており、何でも食べる雑食性のため、磯臭さがあるとも言われますが、鮮度が良ければ臭みもなく味の良い魚です。また、腹ワタをつぶさないように取り出すことも磯臭さを出さないようにするポイントです。

 

〇メジナのポワレ〇

①メジナを3枚卸しにしてから、半身に塩こしょうを振っておく。

②フライパンを熱し、ごま油大さじ1を入れてメジナを皮目からじんわりと焼き、皮目をカリッと焼き上げてお皿に盛りつける。

③フライパンに残った魚から出たエキスに白ワイン大さじ1を加えて煮詰め、レモン1/8個を絞り、②にかけて完成。

 

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