レシピ

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2018年03月03日 08時03分

マイワシ~手作りオイルサーディン~

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石川県鹿渡島定置さんより20cmはある大きなマイワシを送って頂きました。

 

大変新鮮で脂がしっかりと乗っており、しっとりふっくらとした身はまろやかな旨味がたっぷりで、お刺身にしても塩焼きにしても、驚く美味しさでした。

 

イワシは、「イワシは百匹、頭の薬」と言われるほど栄養満点の魚です。脳細胞の成長を活性化させるDHAやEPAはもちろん、骨や歯を強くし骨粗しょう症を予防するカルシウム、カルシウムの吸収を助けるビタミンD、健康な皮膚や髪をつくるビタミンB2等の栄養が豊富に含まれていて、積極的に取り入れたい魚です。

 

この度は、お刺身と、塩焼き、イワシのフライ、イワシのつみれと、漁師さんおすすめの食べ方、イワシのオイルサーディンを作ってみました。新鮮なお刺身は旨味と脂の甘味が口に広がり大変美味しかったです。塩焼きとフライは新鮮で脂がのったイワシで作るとこんなに美味しいのかと感動するほどの美味しさでした。イワシのつみれは子どもも食べやすく、骨まで食べられるのでとても栄養満点です。オイルサーディンは保存が効き、より濃厚なイワシ本来の味が楽しめます。

 

〇イワシのオイルサーディンの作り方〇

①イワシは頭を落として内臓を取り除き、手開きして骨を外します。3%程の塩水で洗って水気をキッチンペーパーでふきます。10%の濃度の塩水に30分から1時間(長期保存のためには長め)浸します。

②イワシの水分をよくふき取ってフライパンに並べ、オリーブオイルをひたひたに注ぎ、ニンニク薄切り2かけ分、ローリエ2枚、塩コショウ少々、お好みで唐辛子を入れて、ごく弱火で30分程煮ます。粗熱を取ったらオイルに漬けたまま清潔な保存容器へ。保存の目安は冷蔵で2、3週間、冷凍で3ヵ月程です。

 

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