レシピ

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2017年06月24日 00時43分

ヒメジ

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和歌山県のはまかぜ通信さんが鮮魚セットを送って下さいました。

 

その中にヒメジという華やかな赤色の魚がありました。体長は10cmほどで、顎には黄色いヒゲが二本あります。中型から大型のものはヨーロッパなどでは高級魚とされ、色合いからルジェー(赤い色合い)として揚げ物、ムニエルなど盛んに使われています。ヒメジは日本全国の漁獲量はあるようですが、さほど市場に流通する魚ではなく、一般のスーパーではほとんど見かけません。ヒメジは産地で好まれ、お刺身や、小さいサイズのものは唐揚げや南蛮漬けで食べるのが一般的とされているようです。

そして、最近では首都圏のお店で天ぷら料理として出されることも増えてきました。ヒメジの身は透明感のある白身で上品な味わいがあり、熱しても硬くならずふんわりしっとりとしており、皮目に独特の風味があるので、天ぷらにするととても上質で美味しい天ぷらになります。

 

実際にヒメジで天ぷらを作ってみました。頭と内臓を取り、お腹から開いて中骨を取り、天ぷら衣を付けて揚げると、外はさっくり、中はしっとりと旨味のある非常に美味しい天ぷらになりました。また唐揚げも、小ぶりのものを水洗いして水分をふき取り、丸のままじっくりと二度揚げをすると、頭から丸ごと食べられてカルシウムもとれる、とても美味しい料理になります。そして、やはり新鮮なヒメジはお刺身が非常に美味なので、小ぶりな魚ですが是非お刺身にも挑戦してみてください。

 

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