レシピ

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2018年11月24日 10時31分

ズワイガニ

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石川県漁協の西海支所さんから、11月6日解禁のズワイガニを送って頂きました。

 

石川県で水揚げされるズワイガニのオスを「加能(かのう)ガニ」と言います。脚に付けられた水色のタグが加能ガニの証です。太くて長い脚いっぱいに詰まった白く美しい身には上品な甘みがあり、さらに甲羅の中には濃厚なコクを味わえるカニ味噌がたっぷりと入っています。

 

また、石川県で水揚げされるズワイガニのメスを「香箱(こうばこ)ガニ」と言います。オスのズワイガニと比べ小ぶりな甲羅の中には、茶色の外子(そとこ)と呼ばれるつぶつぶの卵、そして味噌の部分であるオレンジ色の内子(うちこ)を持ちます。小さい分だけ味わいは濃厚で旨味もたっぷりです。また、産卵するメスを保護するため、11月上旬から12月下旬までの短い期間しかメスの漁はできず、期間限定の味わいです。

 

新鮮なズワイガニは焼きガニにしても、茹でガニにしても大変美味しいです。

 

〇加能ガニ・香箱ガニのゆで方〇

①カニの両面をタワシで軽く水洗いします。

②大きめの鍋に水を8分目と水に対して約3%の塩を入れます。

③そこにカニを入れ、強火で水から茹でます。(元気の良いカニは15分~20分ほど真水に付けて動かなくなってから茹でます。また、水から茹でると足が取れにくいそうです。)

④お湯が沸騰してから1kg前後の大きいものは20分、小さいものは18分茹でて完成です。

 

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