レシピ

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2019年03月03日 09時39分

ウルメイワシのつみれレシピ

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小ぶりの鯛、アジ、イワシ等がたくさん入っていました。
小ぶりと言えど鯛は、頑張ればお刺身も作れそうです。

我が家の子ども達は新鮮な鯛の塩焼きが大好き!
塩焼きも新鮮な魚で作ると美味しさが全然違います。
子ども達の要望で鯛は塩焼きになりました。

アジも少し大きめのサイズはお刺身にもできました。
また、開いてたくさんのアジフライを作ることがてきました。
アジの南蛮漬けにもちょうど良いサイズです。

ウルメイワシは小骨が多く、サイズも小さいのでお刺身は難しかったです。
でも小さいサイズだからこそ、手で簡単に腹を開き、内臓・背骨を取ることができました。
このまま唐揚げにしても美味しいですが、この度はフードプロセッサーを使いつみれを作りました。
手作りつみれを入れると、鍋やお吸い物がぐっと手の込んだ料理に早変わりして嬉しいしいですね。

新鮮なヤリイカはお刺身で食べたいところですが、アニサキスが怖いので我慢。
内臓を取り、お刺身で食べるイカは冷凍に。
そしてすぐ食べるイカは内臓を取り、沸騰した湯で1分間サッと湯がき茹でイカに。

これが甘くてプリプリで絶品!そのままでも美味しいですが、お醤油やマヨネーズを付けて頂いても美味しいです。
残った茹でイカは、イカフライや天ぷらに便利です。一度湯がいているので油跳ねが少なく助かります。

〇ウルメイワシのつみれ〇

1.ウルメイワシ12匹の顔と内臓と背骨を手開きで取る。

2.フードプロセッサーで骨も細かくなるまで混ぜる。

3.そこに塩小さじ2/3と卵白2個分、削りしょうが少々を入れ混ぜる。

4.スプーン2本にサラダ脂を付けて、2本でつみれの形を作り、沸騰した湯に入れて火を通し完成。

 

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