レシピ

レシピ

2019年02月02日 07時34分

イシダイの皮のレシピ

IMG_1073

石川県の鹿渡島定置さんから送って頂いた鮮魚セットの中に、イシダイがありました。

 

イシダイは、タイの名はついてもタイ科ではありませんが、流通量が少なく、身は血合いが美しい白身で、鮮度が良いと硬く締まり美味しい為、成魚はスーパーには出回らずに高級飲食店に卸される高級魚となっています。また、小さいサイズでも味が良いのが特徴です。

 

イシダイは夏の季語になっていますが、旬は寒い時期で脂がのった冬が盛期とも言われています。

新鮮なイシダイをまずはお刺身にして頂きました。イシダイの身はマダイに比べると硬く引き締まっており、歯ごたえがあります!そして噛むごとに脂の旨味と甘味と、クセのないほんのりとした磯の香りが感じられ、イシダイならではの美味しさを堪能できました。また、刺身にするために引いた皮も、大変美味しいので是非味わってください。また、イシダイのアラにはぷるぷるのゼラチン質と旨みが多く、お味噌汁や鍋など汁物にするととても美味しいです。
〇イシダイの皮のレシピ〇
皮は食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に入れます。皮が丸まったら冷水か氷水に取り出します。冷えたらキッチンペーパーの上に置き、水気を切ります。器に皮を盛り付け、上からポン酢と万能ねぎを散らして完成です。もちもちとした歯ごたえがあり、大変美味しいです。

 

フェイスブック

ツイッター

漁師さん出荷予定

THANK YOU! 漁師さん直送市場はプロの料理人も使用中です業務用会員数300店舗突破!出荷実績3,000件を突破! ありがとうございます

24時間受付/無料 会員登録はこちら→

今なら登録特典として
「季節のおすすめ魚介類 無料レポート」プレゼント中!

漁師さん直送市場の表示価格は全品税込・送料込の価格です