豆知識

2014年10月09日 23時17分

赤舌平目はムニエルで。美容にも良いとされている。

牛の舌のような形をしているため、「ウシノシタ」とも呼ばれる赤舌平目ですが、 欧米では舌平目は「海の女王」と呼ばれ、最高級とされているそうです。 その代表料理がムニエルです。 赤舌平目は白身の上品な味ですが、砂泥底に住むた … 続きを読む

豆知識

2014年10月08日 19時29分

秋のサンマは旨いし栄養も◎

秋の魚といえば、サバ、カマス、サンマなどありますが、 その中でも一番馴染みがあるのがサンマかもしれません。 秋のサンマは脂が乗って美味しく、 スーパーでは1尾100円前後で購入できお買い得、 栄養価も高いので、本当にあり … 続きを読む

豆知識

2014年10月07日 23時30分

シイラを刺身で食べる。

この写真は石川県の漁師さんの漁を見学させて頂いた後、 漁師さんからご馳走になった朝ごはんです。 真ん中にあるのが「シイラ」の刺身。 獲れたて新鮮なシイラは刺身で食べられます。とても美味しい。 2014年10月2日放送のカ … 続きを読む

豆知識

2014年10月06日 19時27分

マサバの旬は秋。脂が乗って旨い。DHA・EPAも豊富。

「秋鯖嫁に食わすな」ということわざがあるように、秋のマサバは脂が乗って美味しいです。 サバには「マサバ」と「ゴマサバ」がありますが、マサバの方がより脂が乗っているとされています。 この２つを見分けるポイントは、「腹」や「 … 続きを読む

豆知識

2014年10月05日 23時31分

秋のカマスは旨い。DHA・EPAも豊富でうれしい。

秋が旬のカマス。脂がのっていて、焼いても、刺身にしても美味しいです。 「秋カマスは嫁に食わすな」ということわざがあるくらいです。 カマスには、「アカカマス（本カマス）」や「ヤマトカマス（水カマス）」などがあり、 アカカマ … 続きを読む